椒香牛肉

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心净自无尘
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“椒香牛肉”这个名字本身就很直白： - 字面意思：用花椒、辣椒等香料烹制的牛肉 - 味型指向：特指那种麻香与辣香交织的复合风味 这种命名方式在川菜中尤为常见——直接点出主导风味，让食客一目了然。它不像“东坡肉”承载文人典故，也不像“叫花鸡”附着江湖传说，纯粹是 “吃什么味，叫什么名” 。 川菜讲究“善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）”。虽然水煮牛肉有传说可追溯至南宋，但更多“椒香”类菜品是川菜体系成熟后（清末民国）的自然衍生——厨师们发现，花椒的麻香能穿透牛肉纤维，辣椒的烈性能激发肉香，两者结合便是“化平凡为神奇”。 重庆开州的椒麻牛肉被记载为清代举子赶考时的干粮，讲究“嚼劲十足、麻辣回甘”。这种地方非遗技艺很可能就是现代“椒香牛肉”的雏形——当年为了让牛肉耐保存，用大量花椒盐腌制风干，意外创造出独特的椒麻风味。

椒香牛肉的用料

牛肉 500克 红辣椒 100-200克
大葱 少许 生姜 少许

椒香牛肉的做法

椒香牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切片，
椒香牛肉的做法图解2

步骤2

腌制： 盐少放一点，味精，鸡精，胡椒，料酒，嫩肉粉，
椒香牛肉的做法图解3

步骤3

准备红辣椒，斜着剪成长段，
椒香牛肉的做法图解4

步骤4

大葱切小段，姜切片，
椒香牛肉的做法图解5

步骤5

食材准备如图所示，
椒香牛肉的做法图解6

步骤6

起锅宽油，油多一点，油温不要太高， 然后下牛肉慢慢的炸熟并划散，
椒香牛肉的做法图解7

步骤7

期间靠油的余温把牛肉炸熟，
椒香牛肉的做法图解8

步骤8

就可以起锅滤油了，
椒香牛肉的做法图解9

步骤9

另外起锅烧油，放入辣椒，把辣椒炒香，
椒香牛肉的做法图解10

步骤10

加入葱姜，继续翻炒，
椒香牛肉的做法图解11

步骤11

出香味以后下入牛肉，
椒香牛肉的做法图解12

步骤12

调味： 盐巴，味精，鸡精，白糖少一点，胡椒，生抽，蚝油，芝麻油
椒香牛肉的做法图解13

步骤13

淋一点点水以后大火翻炒， 起锅前加一点红油，
椒香牛肉的做法图解14

步骤14

制作完成。

椒香牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-28 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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